Ο βαθμός άλεσης του καφέ επηρεάζει άμεσα τη γεύση, την πυκνότητα και τον χρόνο εκχύλισης του ροφήματος. Μια λάθος ρύθμιση μπορεί να οδηγήσει σε πικρό ή "καμένο" αποτέλεσμα - ή αντίθετα σε νερουλό, άτονο καφέ.

Γιατί έχει σημασία ο βαθμός άλεσης

Στο espresso, το νερό περνάει υπό πίεση από τον καφέ σε λίγα δευτερόλεπτα, γι' αυτό χρειάζεται πολύ λεπτή άλεση ώστε να υπάρχει αρκετή αντίσταση. Στον καφέ φίλτρου, το νερό στάζει αργά για αρκετά λεπτά, οπότε η άλεση πρέπει να είναι πιο χοντρή, αλλιώς ο καφές υπερ-εκχυλίζεται και γίνεται πικρός.

Ο σωστός βαθμός άλεσης ανά μέθοδο

●      Espresso: λεπτή άλεση, σαν ζάχαρη άχνη

●      Μηχανή φίλτρου (drip): μεσαία άλεση, σαν χοντρή ζάχαρη

●      Γαλλική κανάτα (French press): χοντρή άλεση

●      Μπρίκι / Moka: πολύ λεπτή έως μεσαία-λεπτή άλεση

Σημάδια ότι χρειάζεται ρύθμιση

●      Το espresso τρέχει πολύ γρήγορα (κάτω από 20 δευτ.) → χρειάζεται πιο λεπτή άλεση

●      Το espresso τρέχει πολύ αργά ή "στραγγαλίζεται" → χρειάζεται πιο χοντρή άλεση

●      Πικρή, καμένη γεύση → πιο χοντρή άλεση

●      Ξινή, νερουλή γεύση → πιο λεπτή άλεση

Πρακτικές συμβουλές

●      Αλλάζετε τη ρύθμιση σταδιακά, με μικρά βήματα κάθε φορά

●      Δοκιμάζετε πάντα με φρεσκοαλεσμένο καφέ, ιδανικά λίγο πριν την παρασκευή

●      Ένας ποιοτικός μύλος με σταθερή, επαναλαμβανόμενη ρύθμιση κάνει μεγάλη διαφορά στη συνέπεια του αποτελέσματος

Αν ψάχνετε μύλο άλεσης με ακριβή και σταθερή ρύθμιση, δείτε τη συλλογή μας από ηλεκτρικούς μύλους Eureka και τους μύλους On Demand.